Копчение рыбы и мяса как бизнес
Производство копченостей – прибыльный бизнес, независящий от внешних факторов. Мясо, сало, рыба, птица холодного и горячего копчения всегда пользуются спросом. Развивать предприятие можно постепенно, стартуя без больших первоначальных вложений. Главное условие – наличие оборудования соответствующей мощности.
На продажу предпочтительнее готовить продукты холодного метода обработки – они дольше хранятся, будет больше времени на реализацию. Рыба – оптимальное стартовое, более доступное по цене сырье. Начать можно с простых видов – скумбрии, мойвы, сельди. Всегда востребована копченая красная рыба. Чтобы обеспечить перспективу расширения ассортимента, сразу обратите внимание на универсальное оборудование, позволяющее использовать разные технологии приготовления.
Бизнес домашнего уровня
Если не уверены в перспективах или не обладаете стартовым капиталом, начните с самодельной коптильни. Сделать оснащение для копчения продуктов дома по силам каждому.
Современные производители предлагают в широком ассортименте переносные коптильни небольшой мощности для бытовых нужд. Оборудование для холодного копчения мяса и рыбы в домашних условиях имеет небольшие габариты и производительность от 5 до 15 кг. Такие коптильни устанавливаются на электрическую или газовую плиту, в духовку.
Это, кстати, неплохой вариант того, как заработать в деревне. Во дворе частного дома несложно обустроить уличную коптильню, приспособленную для горячего и холодного копчения рыбы, птицы, сала, мяса. Сырье тоже под боком: хоть в своем подворье, хоть у соседей.
Этого достаточно, чтобы обеспечить деликатесами семью и продавать их друзьям, знакомым, постепенно выстраивая рынок сбыта.
Малый и средний бизнес
Начальный профессиональный уровень — предприятия малого и среднего бизнеса с небольшим объемом готовой продукции. Для них предназначено оборудование с производительностью до 300 кг в смену. Это официальное оформление, аренда помещения, наем персонала.
Промышленные агрегаты такого типа чаще имеют конструкцию башни – камеры копчения с вертикальной загрузкой, снабженные дымогенератором.
Крупный бизнес
Большое предприятие располагает соответствующими площадями и персоналом, использует мощное оборудование. Коптильня для холодного копчения рыбы в промышленных производствах может выпускать до 20 тонн готовой продукции в смену.
Такие установки имеют конструкцию башни либо тоннеля, снабжены конвейерами, устройствами, выполняющими санитарную обработку, контрольно-измерительные, другие функции.
Начав с холодного копчения рыбы в домашних условиях на самодельном, маломощном оборудовании, вы можете развить собственный бизнес до солидного уровня, получать внушительный стабильный доход.